Кулинарный конкурс профессионального мастерства с присвоением квалификации повара прошел в Белорусском государственном университете пищевых и химических технологий. Участниками аппетитного состязания стали 18 человек — студенты выпускного четвертого курса. Они представили на суд жюри девять конкурсных блюд и пять экспонатов арт-классов — тематических поделок из пищевых продуктов. Молодые специалисты самостоятельно разрабатывали рецептуру, придумывали подачу, оформляли технологические карты и, конечно же, провели не один час за приготовлением своего коронного блюда.
Аудиторию, где проходят конкурсные испытания, можно найти по манящему аромату свежеприготовленной еды. Аппетитный запах блуждает по коридорам вуза и пробуждает непреодолимое любопытство: что же за гастрономическое волшебство там творится? Смело открываем дверь — и взгляд сразу падает на сервированный стол с расставленными конкурсными блюдами. Здесь есть все на любой вкус и каприз — от сочного мастерски прожаренного мяса с различными цитрусовыми соусами, холодных закусок из морепродуктов в сочетании с киви и мятой до муссовых пирожных с ягодно-тыквенным конфитюром, шоколадных тартов и многослойных желе. Такое многообразие редко можно встретить даже в самом изысканном меню.
По словам старшего преподавателя кафедры «Технология продукции общественного питания и мясопродуктов» Натальи Могилевчик, студенты очень долго и тщательно готовились к кулинарному испытанию, используя опыт, приобретенный на лабораторных и практических занятиях, а также во время летней практики. Темой конкурса в этом году стала фраза «Чым багаты, тым і рады», в которой заложен определенный смысл: белорусы готовы поделиться с дорогим гостем всем, что есть в доме. Так и студенты попытались показать все многообразие пищевых продуктов, которые представлены на нашем национальном столе. Для конкурсного меню они углубленно изучали белорусскую кухню, пытаясь соединить кулинарные традиции и нестандартное авторское видение.
«Ассортимент продуктов, из которых готовили студенты, очень широкий: это рыба, морепродукты, птица, свинина и говядина, — делится она. — Из десертов представлены желе, муссовые пирожные, тарты, среди ингредиентов которых — малина, тыква, лимон, крем-сыр. Есть очень интересные горячие блюда, а также холодные закуски и салаты. Такие необычные рецепты будут уместны и к праздничному новогоднему столу. Например, одна из конкурсных работ называется „Калядны цуд“. Блюда не только вкусные и изысканные, но также красивые и аппетитные, ведь жюри оценивает в том числе внешний вид, оригинальность исполнения, сложность подачи. Для того чтобы заработать максимальное количество баллов, еда должна быть сочной, в меру соленой или сладкой, оригинальной, презентабельной — требований очень много».
Наталья Могилевчик подчеркнула, что из года в год студентам удается удивить опытное жюри новым и необычным вкусом или сочетанием. «Все наши ребята — очень талантливые и увлеченные, у каждого из них свое видение и, безусловно, творческий подход к приготовлению даже самого обычного меню, — говорит она. — Например, в этом году они решили порадовать нас сочетанием шпината, нута и граната — получилась очень необычная закуска, которая станет украшением любого стола. Преуспели ребята и в оформлении своих блюд — часто используют микрозелень и различные соусы».
По итогам конкурса студентам, помимо денежных призов, присвоены соответствующие разряды — от третьего до пятого. Поэтому участие и победа в кулинарном соревновании стала для них еще одним стимулом профессионального роста. Для победы ребята сконцентрировали все свои знания и опыт. Кроме того, состязание стало для них своеобразной итоговой работой, кулинарным выпускным, ведь на этом заканчиваются их ежедневные занятия в стенах университета. Сразу после конкурса студенты идут на преддипломную практику, затем — защита, государственные экзамены и распределение.
В числе конкурсантов — минчанин Константин Рахманчик, который получил повышенный четвертый разряд. Парень признается, что кулинария увлекала его с детства: так получилось, что он проводил много времени на кухне с мамой и бабушкой. Сначала смотрел, как они мастерски готовят свои фирменные блюда, потом начал им помогать и в итоге научился превосходно готовить. Первые поварские курсы он стал посещать еще во время учебы в школе, потом получил соответствующую специальность в колледже и поступил в университет. Все это время он подрабатывал в общепите — от кафе быстрого питания до столовых и ресторанов. Попробовал себя на разных должностях, и каждое новое место работы дало бесценный опыт.
«Чаще всего готовлю различные виды мяса под соусом: рваные бургеры, стейки с необычными прожарками, — делится конкурсант. — Также люблю удивлять пастами с морепродуктами и трюфелем, рецептов много. Экспериментирую и с непривычными для белорусской кухни продуктами: например, немногие знают, что мясо можно заменить фалафелем — постным блюдом из нута. Для меня кулинария — это сочетание мастерства и творчества, ведь одно без другого не существует: важно как хорошо приготовить заказ, так и искусно его подать, чтобы клиент и работодатель остались довольны. На этом конкурсе удивлял жюри гарниром из свежих овощей, а также птицей в медово-соевом соусе с апельсиновым соком и цедрой. Для гарнира выбрал рис».
Константин Рахманчик отмечает, что университет дал ему прекрасную профессиональную базу, которая поможет в дальнейшем найти хорошую работу и совершенствоваться в своем деле. «На выходе мы будем инженерами-технологами общественного питания, но также сможем работать рестораторами и поварами, трудиться не только в общепите, но и в молочной и мясной промышленности, — говорит он. — Например, я уже знаю, куда устроюсь, — это будет сеть известных отелей в столице, вернусь к себе домой».
Карина Бурмистрова приехала учиться в Могилев из Быхова, на кулинарном конкурсе профмастерства девушка получила пятый разряд. «Мне нравится моя будущая профессия, тем более она очень востребована, — делится она. — В свое время поддержали мой выбор поступать после колледжа в БГУТ. Сегодня готовила запеченную свинину с сухофруктами под медовым соусом — классическое, но от этого не менее вкусное блюдо. Для того чтобы мясо достигло нужной кондиции, его долго выпекают при определенной температуре. А чтобы было видно, как красиво уложены сухофрукты в этом мясном рулете, перед подачей мы его разрезали — получилось эффектно и аппетитно».
Кстати, дома девушка готовит не часто, но если появляется вдохновение, то балует себя и родных мясными котлетами с различными начинками. «Наверное, для меня важнее идея, чем исполнение — люблю придумывать новые блюда и сочетания, но стоять у плиты меня немного утомляет. Часто экспериментирую с необычной подачей, сочетанием или соотношением продуктов. Зная мою специализацию, многие просят дать совет при приготовлении того или другого блюда», — заключила она.
Еще одна быховчанка, Полина Кулакова, готовила на конкурс тарт с яблочным конфитюром и какао-кремом — все в меру сладкое и даже полезное. «В кулинарии меня больше увлекает выпечка, чем основные блюда, — делится студентка. — Люблю экспериментировать с различными ингредиентами, красиво украшать свои работы. Наверное, страсть к готовке у меня от мамы, хотя ее профессия не связана с общепитом. Она часто балует меня вкусными пиццами и беляшами. На этом конкурсе волновалась, ведь все здесь готовят великолепно. Среди моих однокурсников всегда дружеская и творческая атмосфера: вместе обсуждаем рецепты, подсказываем друг другу определенные моменты. Надеюсь, в будущем буду работать в кондитерском направлении, это меня действительно интересует и вдохновляет».
Заведующая кафедрой «Технология продукции общественного питания и мясопродуктов», председатель конкурсной комиссии, профессор Зоя Василенко на кафедре с 1974 года, за несколько десятилетий воспитала не одного кандидата наук. «На таких кулинарных соревнованиях каждый из студентов старается приготовить как можно лучше, изменить технологию и добавить что-то свое, авторское, — делится она. — А это очень важно, когда в блюде есть индивидуальность, и комиссия это учитывает. Практическая подготовка студентов очень важна, ведь теория без практики мертва, а конкурс — прекрасная возможность для них продемонстрировать свои навыки и способности».
По словам Зои Васильевны, прошло то время, когда люди насыщались бездумно: сегодня продуктам питания и их приготовлению уделяется колоссальное внимание. Важно готовить еду так, чтобы она максимально сохраняла свои полезные свойства и питательные вещества, была человеку во благо, а не во вред. Поэтому студентов университета учат, какую применить технологию для приготовления тех или иных продуктов, в каком виде и сочетании они принесут организму максимальную пользу. В первую очередь должна быть культура питания, о чем постоянно говорят те же доктора: когда человек здоров, полон сил и энергии — ему хочется жить и радоваться. К примеру, сейчас на кафедре изучают приготовление пищи с использование шрота семян рапса, в котором содержится до 40% белка, когда в мясе всего до 20%.
«Для того чтобы стать профессионалом в своем деле, таланта мало, — подчеркнула Зоя Василенко. — Важно желание получать знания и применять их на практике, постоянно практиковаться и совершенствоваться. Конечно же, если специальность по душе, будут успехи и продвижение, поэтому наша задача — заинтересовать студентов и дать им все возможности для становления и роста».
Юлия Евменькова, БЕЛТА
