Официальный сайт
Единый номер информационной службы «Справочная одного окна»: 142
В учебных корпусах Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий расположилась площадка, аналогов которой в Беларуси не найти. Центр хлебопечения вуза – инновационная лаборатория, где на стыке академических знаний и передового опыта рождаются будущие мастера, готовые вкусно накормить жителей страны.
Завод в миниатюре
Официальное название – учебно-научный центр для подготовки специалистов для хлебопекарной и кондитерской отраслей. Но сами студенты и преподаватели знают, что это сердце технологического факультета. Стать мастером за одну лекцию невозможно, поэтому практика в центре – в приоритете. Студенты первого курса приходят сюда на экскурсии, а вот со второго начинается полноценное обучение. Третьекурсники и вовсе шутят, что живут в лаборатории.
Стандартная «лабораторка» длится минимум шесть часов. Технологические процессы не терпят суеты. Тесту нужно подойти, продукту – остыть. Нередко работа растягивается на два дня, когда в первый выпекают, а назавтра проводят глубокий химический и органолептический анализ. Если изучаются способы хранения, эксперимент может длиться неделями. Будущие технологи должны знать, как поведет себя пряник или батон через пять, десять, 15 суток.
Головокружительные сладкие ароматы еще на лестнице – верный признак того, что в лаборатории идет работа. Третий курс уже прослушал теорию о производстве сахарных кондитерских изделий и приступил к практической отработке материала. Ребята готовят желейный жевательный мармелад и анализируют приобретенный в торговой сети. Смотрят влажность, кислотность, структуру, консистенцию, запах. Параллельно делают петушков и рыбок из жареного сахара.
Пока студенты пыхтят у оборудования, беседуем с преподавателем. Декан технологического факультета БГУТ Ирина Машкова рассказывает:
– Уникальность центра в том, что он воссоздает реальный технологический процесс, но в миниатюре. Здесь можно выпустить все: от хлеба и тортов до макарон и пищевых концентратов. Это база для тех, кто выбрал специальность «производство продуктов питания из растительного сырья».
Главная цель такого погружения – помочь студентам максимально адаптироваться к работе в условиях реального завода. Выпускник приходит на производство не новичком, а аналитиком, который изучает сырье, настраивает высокотехнологичное оборудование и экспериментирует с составами.
Кадры с пылу с жару
Инженер-технолог – это не просто человек, знающий рецепт, а настоящий «дирижер» производства. В лабораториях центра студенты учатся контролировать каждый шаг в технологическом процессе. Ирина Машкова уверена, что выпускники вуза должны уметь все:
– Проанализировать сырье, выстроить процесс и в нужный момент дать команду тестомесу: «Стоп, готово!» Но самое важное и увлекательное – создание новых продуктов. Технолог нацелен на созидание. У нас есть специальные курсы, где каждый студент разрабатывает что-то свое. Один колдует над инновационным зефиром, другой – над печеньем, третий ищет способ сократить время брожения хлеба, не теряя в качестве.
Могилевская школа пищевиков известна далеко за пределами Беларуси. В первую очередь университет закрывает потребности государственных хлебозаводов и кондитерских фабрик, однако география трудоустройства выпускников впечатляет. Декан рада их успехам:
– Ребята работают на ведущих предприятиях России, Европы, Китая, Америки. Их можно встретить в головных офисах мировых пищевых гигантов.
Впрочем, Ирина Анатольевна честна со своими подопечными. Университет дает мощный фундамент, но для покорения мировых вершин нужно постоянно учиться самостоятельно.
Несмотря на обилие новых скоростных технологий, в стенах БГУТ верны традиционному подходу. Здесь уверены: нельзя стать мастером экспресс-методом, не понимая классических основ. Декан резюмирует:
– Даем классику производства. Чтобы правильно применять новые интенсивные технологии, которые позволяют сокращать время процесса, нужно досконально знать полный цикл.
Какой масштаб!
БГУТ – настоящий образовательный монополист в хорошем смысле слова. Только здесь ведется подготовка специалистов полного цикла для всей пищевой промышленности. Неудивительно, что в БГУТ учатся ребята со всех уголков Беларуси.
Студент третьего курса Максим Артамонов приехал из Костюковичей:
– В семье у всех инженерные профессии, а я с детства любил готовить и выпекать, баловал домашних вкусностями. После колледжа в Молодечно решил идти дальше. Сейчас учусь по целевому направлению, в будущем вижу себя инженером-технологом на крупном хлебозаводе. Для меня лаборатория – это не просто учебный класс, а комфортное пространство для творчества, где могу оттачивать мастерство в приготовлении любимых пирожных. В долгосрочных планах – набраться опыта на госпредприятии и, возможно, открыть собственную кондитерскую.
А вот третьекурсница Ульяна Дель мечтает вернуться в родной Бобруйск, чтобы работать на «Красном пищевике»:
– Всегда было интересно, как идет готовка в промышленных масштабах, как на заводах соблюдают качество и почему продукты долго не портятся без потери вкуса. В лаборатории я нашла все ответы.
НА ЗАМЕТКУ
Вступительная кампания 2026 года в университетах стартует с подачи документов победителями университетских олимпиад (с 27 июня по 1 июля) и абитуриентами, поступающими на условиях целевой подготовки (с 27 июня по 2 июля). Далее с 12 июля по 14 июля эстафету примут выпускники профильных классов (групп) профессиональной направленности, которые могут быть зачислены без вступительных испытаний при соблюдении некоторых условий. В БГУТ ждут выпускников агроклассов, которые имеют право на поступление на бюджет по собеседованию на некоторые специальности, касающиеся производства продуктов питания из растительного и животного сырья.
Любовь Соловьева, фото Андрея Сазонова, СБ
