«Мечта была сильнее любых трудностей». Свой бизнес в 18 лет — история Владислава Молдованова из Могилева

Профессиональным кондитером он стал еще в средних классах школы — готовил дома торты на заказ. Сейчас у Владислава Молдованова уже два года как работает собственная кондитерская, издана книга о выпечке и есть свое кулинарное шоу в сети. Парень мог работать в Минске или Москве, но предпочел любимый Могилев. 

Именины за барной стойкой 

Встречаемся с Владом в знаковый день — его кондитерской исполняется ровно два года. Заведение на время интервью официально закрыто, но в дверь то и дело заглядывают горожане. Конкуренция на пешеходной улице огромная, кофейни и пекарни на каждом шагу — к Молдованову идет свой клиент. 

За стойкой сам хозяин. Гостеприимно готовит кофе, и мы садимся за уютный столик. 

— Возможно, нескромно, но люди наше качество знают, — говорит молодой человек. — Несмотря на то что у меня есть штат, за последние три месяца не было ни одного полноценного выходного. Учился я у иностранных шеф-поваров и очень дорожу репутацией, поэтому вникаю во все нюансы. Кондитерский цех работает по моим техкартам, в основе которых итальянские и французские рецепты. Используем лучшие ингредиенты. 

На окупаемость заведение вышло за первый же месяц. При этом ценник остается народным. Владислав признается: 

— Конечно, хотелось бы замахнуться на сверхсложные и дорогие десерты, но я понимаю: рядом университет, студент не может отдавать за кофе со слойкой по 20 рублей каждый день. 

Основную часть меню формируют ходовые позиции. В топе пирожные шу, эклеры, макаруны — ежедневно из цеха забирают по 50 штук. 

Есть в предложении изделия и более сложной по исполнению рецептуры. Например, дрожжевое тесто для круассанов готовится 4 — 6 часов, наслаивается, затем выпечка. Лимонная начинка варится на натуральном соке. Слойка с яблоком делается из аналогичного теста, просто другая формовка. Внутри — печеный фрукт. 

Боевое крещение 

Первые шаги в кулинарию Влад сделал в семь лет. Пока сверстники гоняли в футбол, он осваивал азы выпечки и к 15 годам уже вовсю принимал заказы. Его торты для свадеб и юбилеев славились и вкусом, и ювелирным исполнением. 

Свою кондитерскую могилевчанин открыл всего за две недели — как только подвернулось подходящее помещение. Мебель частично уже была. Предстояло закупить оборудование, составить меню, придать помещению свой стиль. Молодой предприниматель признается: 

— С открытием помог отец, особенно с ремонтом. Деньги у меня были накоплены с заказов, кондитерский опыт тоже присутствовал. Но вести бизнес в общепите — дело непростое. Санитарные нормы, налоги, юридические тонкости… 

Пришлось набить немало шишек, однако мечта оказалась сильнее любых трудностей. Первую санстанцию проходил чуть ли не с иконой. Мне дали талмуд требований. Но прочитать-то я могу… А понять?! К счастью, помог отзывчивый сотрудник — с учетом моего возраста все доступно объяснил. Очень за это благодарен. 

В силу своей рассудительности Владислав кажется старше сверстников. Другие только определяются с профессией, а он уже выпустил книгу «Выпечка на любой вкус» и планирует вторую. Помимо рецептов, она будет включать осмысление истории и философии блюд. Медийная жизнь тоже кипит — шоу Молдованова «Жить в кайф» в соцсетях посвящено разговору о продуктах, идеях и жизни. Поездки в Москву на съемки кондитерского проекта «Король десертов» Рената Агзамова и «Здравствуй, сладкий» с Клавой Кокой — яркие эпизоды в плотном графике талантливого парня. Вспоминает: 

— Предлагали остаться в российской столице, но я люблю Могилев. Приятно осознавать, что вношу свою лепту в бюджет города и делаю его еще более гостеприимным. 

В Беларуси может реализоваться каждый 

Кондитерская Молдованова — это и площадка для творчества. Влад активно сотрудничает с местными ремесленниками: изделия украшают интерьер и одновременно продаются. Несмотря на то что ручная работа стоит недешево, спрос на такие душевные вещи в Могилеве стабильный. 

В планах на ближайший сезон — обустройство уютной летней террасы: 

— Хочу отделить ее от пешеходной улицы цветами, добавить гирлянды с теплым светом, чтобы создать настоящий уют. И, конечно, подумываю о второй точке. 

На вопрос, не страшно ли быть таким молодым боссом, Владислав отвечает уверенно:

— В Беларуси может реализоваться каждый, даже в юном возрасте. Это не вопрос связей или удачи. Только желание и готовность работать 24/7 ради своей цели. И еще важное условие — работа должна приносить удовольствие. 

Любовь Соловьева, фото Мариам Бельская-Табагари, СБ