25.03.2016 15:25

Белорусские учёные придумали, как снизить «сахароёмкость» зефира и сделать его полезным для здоровья. Ноу-хау — кондитерское изделие на основе отечественного натурального фруктового и овощного сырья уже запатентовано и апробировано.

«Уникальность нашего варианта рецепта зефира в использовании очень полезного для здоровья порошка топинамбура, — рассказывает старший научный сотрудник НПЦ НАН Беларуси по продовольствию, кандидат технических наук Светлана Томашевич. — Это позволяет практически на 5% уменьшить содержание сахара, а также добиться снижения эффекта очерствения без добавления химических консервантов. Помимо всего прочего, в процессе исследований, которые мы проводили совместно со специалистами Министерства здравоохранения, было установлено — топинамбур обладает пробиотическими свойствами, нормализует микрофлору кишечника, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. А добавление в состав зефира ещё и сливового пюре вполне позволяет обойтись в ряде случаев без красителей и ароматизаторов».

По сути дела, разработанный белорусскими учеными зефир вполне может рассматриваться и как кондитерское изделие, и как биологически-активная добавка. Однако когда эта полезная сладость будет запущена в массовое производство — вопрос открытый«.

«Дело в том, что порошок топинамбура — это достаточно дорогой ингредиент, — поясняет ситуацию Светлана Томашевич. — Поэтому пока что кондитеры пользуются только нашими разработками, которые подразумевают рецептурные добавки в зефир и мармелад таких пребиотиков (компонентов, стимулирующих полезное для кишечника развитие микрофлоры) как инулин и олигофруктоза».

sb.by