11.12.2015 11:59

Соя — древнейшая бобовая культура, известная человечеству. В прошлом веке из неё научились производить заменители мяса и молока. Сегодня отношение к соевым продуктам неоднозначное. Вот что рассказал ведущий научный сотрудник НПЦ гигиены кандидат медицинских наук, доцент Василий Цыганков.

«Белок сои по составу и соотношению аминокислот очень близок к животному. Это одно из немногих растений, в котором есть практически все незаменимые аминокислоты, необходимые для строительства белка в организме человека. Как известно, они не синтезируются, поступают только с пищей. Аминокислоты приносят пользу, когда находятся в правильном процентном соотношении. В сое оно примерно такое же, как и в животном белке. Поэтому её часто используют в качестве заменителя мяса», — говорит собеседник.

В каких случаях рекомендуется включать в рацион соевые продукты? Во-первых, если есть аллергия на животные белки или пищевая непереносимость. Во-вторых, когда нужно избавиться от лишних килограммов. Регулярное употребление жирных сортов мяса приводит к повышению уровня холестерина в крови и отложению жировых запасов. Соевый белок позволяет избежать этих проблем.

В-третьих, тем, кто по этическим или религиозным соображениям не желает употреблять мясо. В-четвёртых, приверженцам здорового образа жизни — для профилактики рака толстого кишечника. Научные данные говорят, что у людей, увлекающихся красным мясом, копченостями, колбасами, резко возрастает риск этой онкопатологии.

Один из аргументов против употребления соевых продуктов заключается в том, что содержащиеся в растении изофлавоны схожи по составу с эстрогенами (женскими половыми гормонами). Однако не надо путать эстрогены человека и фитоэстрогены. Последние не влияют на наш гормональный статус.

Сколько можно съесть соевого продукта за раз? 100–150 граммов, не больше. А такое количество ничем не угрожает. Есть ли минусы у соевых бобов?

«По моему убеждению, их нет, — отметил Василий Цыганков. — Соевый белок даже используется в производстве детского питания во всем мире. Исключить сою следует только при непереносимости. Я и сам с удовольствием ем соевые продукты. Они мне нравятся на вкус, позволяют сократить потребление красного мяса и разнообразить стол».

На упаковках многих товаров из сои написано, что они не содержат ГМО — генетически модифицированных организмов. Это гарантия безопасности? Существует список ввозимых в нашу страну пищевых продуктов, которые подлежат обязательной проверке на содержание ГМО; исследуют и сою. Благодаря тотальному контролю на белорусском рынке генно-модифицированные овощи и фрукты практически не встречаются. Можно смело употреблять этот ценный белковый продукт. Если указано, что без ГМО, значит, так и есть.

Другой вопрос, когда человек покупает дешевую колбасу с большим содержанием сои. А потом сетует, что она вредная. Хочется спросить: при чём здесь соя? Читайте этикетку: одни добавки и красители! Такие товары лучше обходить стороной. Словом, блюда из сои можно позволять себе ежедневно. Вреда здоровью не будет.
Залог хорошего самочувствия — умеренность и разноообразие. Желательно соблюдать популярный в Европе «принцип 5»: за день съедать 5 порций овощей и фруктов — каждая по 100 г. Это минимальное необходимое количество.

По материалам medvestnik.by